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雨田的博客

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一个简单的女人,热爱生活、热爱美食。做博客只为记录生活的点滴,做美食只为让家人享受更多的美味。

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人生总有第一次——奶油水果蛋糕  

2012-03-30 10:09:47|  分类: 面包、蛋糕、饼干 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一次自己做奶油蛋糕,而且相当的成功,这其中的喜悦与兴奋也只有自己能够体会和感受得到。又恰逢前几天过生日,权当生日蛋糕了,而且得到了同事们的一再肯定,心里这个美啊!

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戚风蛋糕:

用料:鸡蛋5个、低筋面粉85g,色拉油40g,鲜牛奶40g,细砂糖60g(加入蛋白中),细砂糖30g(加入蛋黄中)。

做法:

1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的不锈钢盆保证无油无水。

2、5个蛋黄加入30g细砂糖,用手动打蛋器搅匀,依次加入色拉油40g,鲜牛奶40g,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

3、用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候加入30g细砂糖,继续搅打至蛋白变稠后再加入30g砂糖,待蛋白变得比较浓稠,并且出现纹路的时候加入剩下的30g细砂糖继续搅打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的小尖角)。

4、将1/3的蛋白盛到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀。

5、然后再将蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白中,翻拌均匀。

6、将蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,震出大泡,放入预热好的烤箱中层,170°,上下火烤1小时。

7、烤好的蛋糕从烤箱中取出,立即倒扣在烤网上直至冷却,然后脱模。

裱花:

1、淡奶油提前12小时冰箱冷藏,打发奶油的不锈钢容器放入冰箱冷冻层内半小时。

2、奶油摇匀,加入适量细砂糖,中速打发。

3、裱花,装饰。

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